O impacto da Quaresma no setor de foodservice é imediato, com a substituição da carne vermelha elevando a procura por pratos à base de pescado. Nesse cenário, a torta capixaba, maior símbolo da Semana Santa no estado, assume um papel central para sustentar o movimento nos restaurantes. Para atender a essa demanda, os estabelecimentos estão reforçando estoques e diversificando as espécies em seus cardápios, buscando atrair tanto o cliente tradicional quanto aquele que busca inovação na culinária litorânea. Sugestão de Imagem: Uma mesa posta com uma tradicional Torta Capixaba em uma panela de barro, rodeada por elementos da culinária local.
Tendência Nacional e Oportunidades para o Setor
A tendência observada no Espírito Santo acompanha o ritmo nacional, onde o consumo de pescado cresce, em média, quase 20% durante este período. Rodrigo Vervloet, presidente do Sindbares/Abrasel ES, destaca que o momento exige que bares e restaurantes inovem nos pratos e trabalhem com diferentes faixas de preço para aproveitar o fluxo de clientes. No varejo nacional, a alta pode chegar a 35%, com picos ainda maiores na Semana Santa, o que beneficia toda a cadeia, desde o pescador artesanal até os grandes distribuidores.
Benefícios para a Cadeia Produtiva Capixaba
Além de aquecer o faturamento dos restaurantes, a Quaresma movimenta a economia de base, fortalecendo a pesca artesanal e os fornecedores locais. Para o Sindbares, o ritmo positivo esperado para 2026 deve manter a sustentabilidade do setor e reforçar a importância estratégica da gastronomia para o turismo e a economia do Espírito Santo. Com a proximidade da Semana Santa, a orientação para os empresários é foco na qualidade e no serviço, garantindo que o capixaba encontre excelência ao valorizar os sabores da nossa terra.
Editora-Chefe: Vanuza Oliveira | Fonte: Sindbares/Abrasel ES | Foto: Divulgação | Redação: Informe Capixaba | Suporte: IA
