O Caçarola Bistrot celebra a memória afetiva da cozinha europeia, com o sotaque brasileiro da chef Bia Delmaestro, em seu Plat du Jour, que resgata a tradição da formule du jour francesa. Disponível de terça a sexta-feira, das 12h às 15h, a proposta convida o cliente a desacelerar durante o almoço e escolher entre duas combinações: entrada + prato do dia ou prato do dia + sobremesa, sempre por um valor fixo de R$ 58,00.
“É um convite para almoçar com calma”, explica a chef Bia Delmaestro, que assina o cardápio com receitas carregadas de história, sabor e savoir-faire.
O Plat du Jour é servido em porção individual, mas também está disponível na versão ultracongelada para quem quer levar o esprit do Caçarola para casa.
Pedigree russo e alma parisiense
Entre os destaques está o Stroganov, conhecido no Brasil como estrogonofe. Criado no século XIX pelo chef francês Charles Briere, que trabalhava para a família Stroganov em São Petersburgo, o prato nasceu para atender às necessidades do conde, que tinha dificuldades para mastigar. A lenda ainda conta que a versão servida no célebre restaurante Maxim’s, em Paris, era o prato favorito de Charles Chaplin.
Na cozinha do Caçarola, a chef Bia prepara o clássico com tiras de mignon salteadas e flambadas no conhaque, envolvidas em creme de leite fresco e acompanhadas de arroz branco e batata-palha crocante. Para harmonizar, Perrito Tinto, marca boutique criada por Vicente Jorge, um dos maiores wine hunters do mundo, que assina a carta de vinhos do Caçarola Bistrot.
O escondidinho francês
Também no menu, o Hachis Parmentier pode ser comparado ao nosso escondidinho. Hachis indica picadinho e parmentier é uma homenagem ao agrônomo e farmacêutico Antoine Augustin Parmentier (1737-1813), que defendeu a batata em uma época que o tubérculo era utilizado somente como ração para animais na Europa. Parmentier foi tão bem sucedido que convenceu até o rei Luís XVI a cultivá-la e ainda: dizem que preparou um jantar memorável para Benjamin Franklin, que estava em visita à França, com um cardápio centrado na batata, colocando-a definitivamente no mapa culinário francês.
A receita da chef Bia Delmaestro é feita com pernil de porco em lascas com molho demi-glace, coberto com purê de batatas enriquecido com manteiga para ficar bem cremoso. Depois, é só gratinar no forno com uma deliciosa cobertura de queijo Gruyère ou Emmental. Voilá!
Serviço:
Plat du Jour – Caçarola Bistrot
Quando: Terça a sexta-feira, das 12h às 15h
Opções: entrada + prato do dia ou prato do dia + sobremesa por R$ 58,00
Rua Guilherme Serrano, 142. Barro Vermelho, Vitória
por: Paula Dell’Isola/ Foto: Caçarola Bistrot
