Presente em mercados, restaurantes, cafés e cada vez mais na rotina dos brasileiros, a kombucha vem ganhando espaço como alternativa às bebidas industrializadas. Refrescante e levemente gaseificada, a bebida fermentada à base de chá é reconhecida por seu perfil funcional e por atender a um consumidor cada vez mais atento à qualidade do que consome.
A kombucha é produzida a partir da fermentação do chá, geralmente preto ou verde, com açúcar e uma cultura de bactérias e leveduras conhecida como SCOBY. Durante o processo, que pode durar de uma a duas semanas, o açúcar é transformado em ácidos graxos de cadeia curta que exercem a ação antiinflamatória, reduz a impermeabilidade intestinal, modula o PH do intestino e auxilia na inibição do crescimento de microorganismo patogênicos, possui gases naturais e compostos bioativos, resultando em uma bebida de sabor equilibrado e naturalmente efervescente.
Segundo os empresários Jeferson Periandro e Fernanda, à frente da Komby Kombucha, produzida em Vila Velha e distribuída em todo o Espírito Santo, os probióticos naturais formados na fermentação estão entre os principais diferenciais do produto. “Esses microrganismos auxiliam no equilíbrio da flora intestinal, o que pode contribuir para a digestão e o fortalecimento do sistema imunológico. Outro ponto relevante é o menor teor de açúcar quando comparado a refrigerantes e outras bebidas adoçadas”, explicam.
A versatilidade também impulsiona o crescimento do consumo. A kombucha pode ser encontrada em diferentes sabores, combinando frutas, ervas e especiarias, o que amplia o alcance entre diversos perfis de consumidores. Para muitos, a bebida já se tornou uma alternativa ao refrigerante e até às bebidas alcoólicas em momentos de lazer, sem abrir mão do sabor e da experiência.
por:Dje Martins/ Fonte: Márcia Almeida/ Foto: Kombucha
